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居酒屋経営での悩み

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最近新メニューやドリンクメニューに悩んでいます。
近頃はのまないお客様も多いので皆さんはどんなメニューが好きですか？今はノンアルコールメニューも増やしました。

これは美味しかった！や嬉しかったサービスなど教えて下さい。ご協力お願い致します。

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うちの居酒屋は　遅い時間に帰り際に赤だしを提供してる。。お腹が落ち着くのと　悪酔い防止の為　　

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自分で考えろ粕主。

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>>98さん >>101さん
今の〆メニューなどは蕎麦 うどん 丼物 焼きそば 焼きうどん おにぎり お茶漬け20種類ぐらいです。釜飯迄はちょっとたどり着けないと言うか…定食屋さんになってしまいそうで(..)生姜紅茶は流行りましたし女性には喜ばれそうですね。

ありがとうございます。

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>>099 100さん >>104さん
代行やタクシー会社も悲鳴を上げておりました。
今よく呼んでいる代行さんは毎度ありがとうとお客様の代行代を個人的に割り引いてくれているようです。
有難いです。
彼らもお客様争いで大変みたいで(TT)
沢山のアドバイスありがとうございます。

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emj専門居酒屋がある。
emj30種類で締めはemjか茶漬け。刺身から鍋類、おつまみも豊富で板前さん3人フル回転してますよ。お運びは高校生、大学生の清楚な素直な感じの男女が10人位が自分達の責任で、調整してシフト決めてる。店主はレジ入口のレジカウンターで客対応です。店は25坪カウンターにはガラスケースに新鮮なemjとemjの具が並べられている。お土産にemjを買って行く客も多い。のりは別入れだからぱりばりだから。

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>>102さん
ジャスミンお好きですか(^^)私も好きです。あっ私何かどうでも良いですね。香りが強いので好みがあると思い三種類ほど見て来ますねm(__)m
ありがとうございます。

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板前は結婚まで寮生活で経営者が料理教え込んでる。バイトは年々後輩に受け継がれ求人をかけた事はない。客層は夕5時〜20時位は水商売の方が出勤前利用
24時〜27時も水商売の方が利用。駅前だから営業17時〜27時の間単身赴任リーマン、総合病院も近くにあるため病院関係者が利用している。

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>>103さん >>105さん >>106さん
はい和食が多いです。人気の定番は残し新メニューに毎回に頭を悩ませます(泣)やはり常連さんは飽きますものね？〆メニューは明太子料理がよく出るので明太うどんも良いかな？と…パスタだとロスが出たり濃厚さを求めると生クリームなども…今は使いまわし出来る食材で考えようと(..)
皆さんのご意見参考になります。ありがとうございますm(__)m

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>>107さん >>111さん
味噌汁サービス良いですよね！今うちの状況だと満卓で戦場のようになりスムーズに提供出来るか悩んでいまして(..)サービスとか言いながら〆の味噌汁なのに中々出て来ないとかだと不快な思いをさせてしまいそうで。バイトを増やせれば良いのですが(TT)色々と改善したいので頑張ります。
アドバイスありがとうございます。
あっお出汁は毎回とっているので味噌汁は美味しく出来ると思います(^-^)

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>>108さん
移転する前の年数を入れると店をやり始めてマスターは17年目になります。色々な人の意見って凄く大切に感じて…自分がお客さんの立場だったらあぁかなとかこうかなとか自分なりに考えます。ホスラブ読者の方なら色々な場所に飲みに行かれてるかな(勝手な妄想)と思い意見を聞いてみたくて書き込みしました。
私達もよく勉強がてらに外食するのですが頭でっかちになってしまう事もあり(笑)皆さんのご意見参考になります！
ありがとうございます(;o;)

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