>>242>>243
ペペロンチーノ風はどうやって作るの(@◎@)？
わし、乳化が上手く出来んのだけど、ペペロンチーノよく作る友達に聞いたら、乳化？なにそれ？そんなことしてない
言われたんや
レシピみたら乳化って書いてあるんや

>>247
チョー簡単やん！パスタの中でも群を抜いて簡単！ニンニク（チューブでも可）を油で炒めて、パスタにからめるだけ。味付けはお好みでパッパと。あとは唐辛子とか。
簡単だから他のパスタより安い。具はなくても良し。
日本人感覚なら卵かけ御飯がカルボナーラ、ペペロンチーノはふりかけ御飯、アラビヤータは梅干御飯、トマトソースパスタはねこまんま。イタリアでは一般的な簡単で誰でもチャチャって作る家庭料理がパスタ。

>>247
オレも乳化なんて気にしてまへんな🐱ﾉ

>>247
【乳化とは何かというところなんですが、本来混ざり合わない水と油が、均一に混ざり合った状態のことを言います。
とは言っても、水と油だけでは完全に混ざり合いません。ドレッシングをイメージすると分かりやすいでしょうか。
市販の瓶に入っているドレッシングって、普通に置いておくと下の部分に水分、上の部分に油分があって、食べる直前に振りますよね。振ると水と油が混ざり合ったようになるけど、またしばらくすると分離する。
しかし、マヨネーズは酢（水分）と油が混ざり合い、戻ることはありません。それは、たんぱく質（たまご）が入っているからです。たまごが乳化を安定させる役目をしています。
では、パスタソースの場合はどうなのかと言うと、茹で汁に溶け出したパスタのでんぷん質が、その役割を担います。
この乳化によって、オリーブオイルと水分が混ざり合い、とろみのあるソースとなり、麺によく絡んで美味しく食べられるというわけです。】
http://r.gnavi.co.jp/g-interview/entry/1768
まあ、パスタの茹で汁を入れることは必ずするし、具無しの純粋なペペロンチーノはあまり作ったコトないで😃