>>247
【乳化とは何かというところなんですが、本来混ざり合わない水と油が、均一に混ざり合った状態のことを言います。
とは言っても、水と油だけでは完全に混ざり合いません。ドレッシングをイメージすると分かりやすいでしょうか。
市販の瓶に入っているドレッシングって、普通に置いておくと下の部分に水分、上の部分に油分があって、食べる直前に振りますよね。振ると水と油が混ざり合ったようになるけど、またしばらくすると分離する。
しかし、マヨネーズは酢（水分）と油が混ざり合い、戻ることはありません。それは、たんぱく質（たまご）が入っているからです。たまごが乳化を安定させる役目をしています。
では、パスタソースの場合はどうなのかと言うと、茹で汁に溶け出したパスタのでんぷん質が、その役割を担います。
この乳化によって、オリーブオイルと水分が混ざり合い、とろみのあるソースとなり、麺によく絡んで美味しく食べられるというわけです。】
http://r.gnavi.co.jp/g-interview/entry/1768
まあ、パスタの茹で汁を入れることは必ずするし、具無しの純粋なペペロンチーノはあまり作ったコトないで😃

>>254
乳化。笑。
免許がなく車を運転した事のない学生が、エンジンブレーキを語るようなもんだね。